Estasustancia constituye el element^^ fun^lamental l^ara lograr la a>ag^ulación del pro^lttcto. ^e encuentra en las i rn- tas, princihalmente en stts semillas, ^- en men<n-es propor- ciones en las célnlas qne constitu^^en los tejid^^s de la pttlha ti-de la pieL Es soluble en ag-ua y su cantidad varía, y a que hay fi-utas ^jue contienen más l^ectina que EnColombia, la marca de mermeladas líder en el mercado es Alpina. Esta empresa, fundada en 1945, es reconocida por su amplia variedad de productos de alta calidad y sabor excepcional. Sus mermeladas destacan por ser elaboradas con frutas frescas y naturales, sin aditivos ni conservantes artificiales.

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Conrespecto a las características del consumidor de la categoría, Bravo señala que “la presencia de fruta, la liviandad y la variedad de sabores son atributos altamente valorados que potencian el valor de las mermeladas. Arcor es un líder de mercado en esta categoría. Contamos con marcas para todo tipo de consumidores,

Lamermelada hecha a partir de ingredientes orgánicos produce una ventaja sobre otras mermeladas en el mercado, ya que muchos consumidores buscan productos que sean más saludables y sostenibles. El uso de ingredientes frescos y locales en la elaboración de la mermelada puede ofrecer una ventaja competitiva sobre los

Elproyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de fabricar mermeladas, pero existen muchos tipos de éstas, tanto por la variedad de frutas como por su contenido. El estudio de mercado determinará precisamente el tipo de mermelada que es más conveniente elaborar. Por lo tanto, se defi ne de una forma general al producto.
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